Verwarm de oven voor op 175 graden.

Voeg wat vetstof (kokosolie) toe aan een koekenpan. Voeg de geplette teentjes look en de fijngesneden sjalotjes hieraan toe. Roer steeds zodat ze niet bruin worden.

Voeg de vers gewassen (en uitgelekte) spinazie hieraan toe. Blijf roeren tot de spinazie geslonken is.

Roer de ricotta door het mengsel. Indien alles goed met elkaar is vermengd kan je alles van het vuur halen.

Neem je staafmixer en mix het geheel grondig. Laat wat afkoelen.

Neem 1 of meerdere ovenschalen. Voeg wat (zelfgemaakte) tomatensalsa toe aan de bodem. Dit is optioneel. Je kan het ook vervangen door wat extra olijfolie op de bodem en door net wat meer kaas toe te voegen op het einde.

Was de courgettes proper. Snij gelijke plakken af met een mandoline of een dunschiller. Probeer ze zo dun mogelijk te snijden, zodat ze wat flexibel zijn om te buigen. Dit is het moeilijkste deel van het gerecht. Een courgette is namelijk niet altijd heel recht. Daarom is het zeker mogelijk dat de stukjes niet altijd even gelijk zijn. Dat is helemaal niet erg.

Leg nu een plakje courgette op het aanrecht en voeg er een lepeltje van het ricotta-spinazie mengsel aan toe. Rol mooi dicht en leg in je ovenschotel. Herhaal dit tot je geen stukjes van de courgette meer over hebt.

Werk af met geraspte mozzarella en Parmezaanse kaas. Hoeveelheden naar smaak.

Plaats in de oven gedurende 35-45 minuten.

Smakelijk !