.st0{fill:#FFFFFF;}

Ravioli van courgette met spinazie en ricotta 

Door Sofie Desmedt (KetoHuis)

Ravioli van courgette, met een smaakvolle vulling van spinazie en ricotta.

keto ravioli courgette

Ravioli van courgette met spinazie en ricotta

4.41 van 10 stemmen
Voorbereidingstijd 20 minuten
Bereidingstijd 35 minuten
Totale tijd 55 minuten
Gang Bijgerechten, Hoofdgerecht, Lunch
Porties 4 pers

Ingrediënten
  

  • 2 grote courgettes zoek de meest “rechte” courgettes uit indien mogelijk
  • 3 teentjes look
  • 2 sjalotjes
  • 500 gr verse spinazie
  • 250 gr ricotta
  • Kruiden: peper, zout, cayenne peper
  • 100 ml tomatensaus optioneel
  • 200 gr geraspte mozzarella kaas
  • 50 gr geraspte Parmezaanse kaas hoeveelheid naar smaak

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 175 graden.
  • Voeg wat vetstof (kokosolie) toe aan een koekenpan. Voeg de geplette teentjes look en de fijngesneden sjalotjes hieraan toe. Roer steeds zodat ze niet bruin worden.
  • Voeg de vers gewassen (en uitgelekte) spinazie hieraan toe. Blijf roeren tot de spinazie geslonken is.
  • Roer de ricotta door het mengsel. Indien alles goed met elkaar is vermengd kan je alles van het vuur halen.
  • Neem je staafmixer en mix het geheel grondig. Laat wat afkoelen.
  • Neem 1 of meerdere ovenschalen. Voeg wat (zelfgemaakte) tomatensalsa toe aan de bodem. Dit is optioneel. Je kan het ook vervangen door wat extra olijfolie op de bodem en door net wat meer kaas toe te voegen op het einde.
  • Was de courgettes proper. Snij gelijke plakken af met een mandoline of een dunschiller. Probeer ze zo dun mogelijk te snijden, zodat ze wat flexibel zijn om te buigen. Dit is het moeilijkste deel van het gerecht. Een courgette is namelijk niet altijd heel recht. Daarom is het zeker mogelijk dat de stukjes niet altijd even gelijk zijn. Dat is helemaal niet erg.
  • Leg nu een plakje courgette op het aanrecht en voeg er een lepeltje van het ricotta-spinazie mengsel aan toe. Rol mooi dicht en leg in je ovenschotel. Herhaal dit tot je geen stukjes van de courgette meer over hebt.
  • Werk af met geraspte mozzarella en Parmezaanse kaas. Hoeveelheden naar smaak.
  • Plaats in de oven gedurende 35-45 minuten.
  • Smakelijk !
    keto ravioli courgette

Notities

Ik heb al verschillende keren geprobeerd om er mooie pakjes van te maken (door ze in kruisvorm op elkaar te leggen), maar aangezien onze courgettes nooit ideaal van vorm zijn, is dat nog nooit gelukt. Daarom maak ik telkens kleine rolletjes ervan. Smaakt even lekker en is wel wat gemakkelijker ;).
Voor zij die net starten met het keto-avontuur, is het beter om de tomatensaus achterwege te laten. Zelfs al is het een beperkte hoeveelheid, toch bevat dit heel vaak toch net te veel koolhydraten.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat ons weten wat je ervan vindt!
juni 16, 2018  geschreven

Sofie Desmedt (KetoHuis)

Over de auteur

Sofie Desmedt (1984) reist graag de wereld af. Haar creativiteit kan ze kwijt door dingen te maken: lekkere gerechtjes, nieuwe juwelen, doe-opdrachten voor haar jongens. Haar doel met ketohuis is om andere mensen met heerlijke snel te bereiden recepten & praktische ondersteuning te helpen keto te integreren in hun leven. Met 'Ketohuis Kookt' realiseerde ze haar eerste boek.

{"email":"Email address invalid","url":"Website address invalid","required":"Required field missing"}

Ontdek ons volledig keto starterspakket

Pak die gezonde keto-levensstijl meteen goed aan!

Met het advies uit onze 2 boeken, tientallen recepten, inspirerende eetweken en een motiverend 21-dagen programma bieden we je alle ingrediënten om keto meteen zelf goed te starten.

Abonneer je op onze ketohuis nieuwsbrief

>
× Hoe kunnen we je helpen?