Een receptje dat ideaal is om op een zondagvoormiddag klaar te maken. Meestal heb je dan wat meer tijd en zin om iedereen wat te verwennen.
Het kokosmeel is heel beperkt in dit recept, waardoor je absoluut geen overheersende kokossmaak hebt.
Wij vinden deze pannenkoeken overheerlijk met wat opgeklopte room en verse bessen, of wat chocoladepasta.
En je kan er uiteraard ook heerlijke keto poffertjes van maken ;)!
Kokospannenkoeken
Ingrediënten
- 4 eieren
- 125 gr mascarpone
- 200 ml volle room
- 30 gr kokosmeel
- 1 el vanille extract
- 1 tl bakpoeder
- 1 el erythritol Iets meer of minder naar smaak.
- 0.5 tl xanthaangom Voorkomt het breken van de pannenkoeken.
Instructies
- Kluts de eieren goed door elkaar.
- Voeg nu de mascarpone, volle room, erythritol en vanille extract toe en mix eventueel met een staafmixer alles goed door elkaar.
- Voeg als laatste het kokosmeel toe. Meng goed zodat je geen klonters hebt.
- Verwarm een kleine koekenpan en laat telkens wat boter smelten. Voeg wat van het deeg toe en laat aanbakken tot ze mooi goudbruin zijn geworden . Draai daarna pas de pannenkoek om. Draai je ze te vlug om, zullen ze breken.
- Het gemakkelijkste is om kleine pannenkoekjes te maken, zodat je ze gemakkelijk kan omdraaien.
- Smakelijk !
Notities
Voedingswaardes per portie
Calories: 115.9kcalCarbohydrates: 1.8gProtein: 3.2gFat: 10.2g
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat ons weten wat je ervan vindt!
Hoeveel pannenkoekjes bevat 1 portie? De waardes lijken wat hoog om per pannenkoek te zijn.
Dag Ellen, er was inderdaad een foutje geslopen in deze voedingswaarde tabel. Dat is eruitgehaald. 1 portie is hier 1 pannenkoek