Als er één moment is tijdens het weekend waar ik echt van kan genieten, is het de aperitief. Gezellig babbelen en ondertussen kleine hapjes eten. Heerlijk toch.

Heel vaak liggen er bij de aperitief een combinatie van verse groenten (komkommer, selder, courgette), wat lekkere prosciutto, verse paté en wat zelfgemaakte zadencrackers of zure room crackers op tafel.

De aperitieftafel is voor mij helemaal af als er nog een lekker sausje of pesto bij staat.

In dit pesto-recept heb ik een nieuwe variant gemaakt van geroosterde paprika en cashewnoten.

Pesto van rode paprika en cashewnoten

No ratings yet

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 10 minuten min

Totale tijd 10 minuten min

Gang Bijgerechten, Sauzen, Snack

Porties 1 grote pot

Ingrediënten

  

1x2x3x

• 150 gr geroosterde rode paprika ideaal maak je die zelf. Anders kan uit blik uiteraard ook (uitgelekt)
• 125 gr cashewnoten
• 2 el vers citroensap
• 1 el olijfolie
• 1-2 el mascarpone optioneel – maakt het net iets smeuïger en zachter van smaak.
• Kruiden: zout, cayennepeper

Instructies

 

• Voeg de cashewnoten in je foodprocessor en mix ze tot ze helemaal zijn verkruimeld.
• Voeg er nu andere ingrediënten aan toe. Proef af en toe en kruid naar smaak.
• Voeg indien gewenst de mascarpone toe. Dit maakt het geheel iets zachter van smaak, maar hierdoor blijft de pesto net iets minder lang houdbaar.
  
• Smakelijk!

Notities

Voedingswaardes per portie

Calories: 1360kcalCarbohydrates: 64.2gProtein: 45gFat: 100.8gSaturated Fat: 23.1gFiber: 56.5g

Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat ons weten wat je ervan vindt!