Sommige recepten katapulteren je soms helemaal terug naar je jeugd. Bij mij persoonlijk is dat een heerlijke gebakken rosbief. Zowat elke zondag stond dit op tafel, met een heerlijke sausje, wat groentjes en frietjes of kroketjes. Heerlijke momenten waren dat, zowel het eten en als de vele babbels.
De laatste tijd maak ik zelf regelmatig ook een stukje rosbief klaar. Zoals steeds kiezen we voor ons vlees goede kwaliteit. Rosbief is geweldig voor elk moment van het jaar. Een smakelijk diner direct uit de oven, en de restjes kunnen op zoveel verschillende manieren worden gebruikt. Bijvoorbeeld in deze salade.
Laat je zeker niet afschrikken door de duurtijd van dit recept. De meeste kooktijd gebeurt in de oven. Tijd genoeg om ondertussen allerlei andere zaken te doen.
Rosbief met gratin
Ingrediënten
- 400 gr rosbief
- 100 gr rucola
- 100 ml volle room
- 100 gr geraspte mozzarellakaas
- 3 wortels
- 1 koolrabi
- 1 tomaat
- 1 grote el boter
- Kruiden: peper, zout, rozemarijn, look
Instructies
- Haal het vlees minstens 30 minuten op voorhand uit de koelkast. Zo zorg je ervoor dat het vlees lekker mals blijft. Wanneer je dit niet doet, zal het vlees niet gelijkmatig garen. Je wil geen koud stukje vlees op je bord!
- Dep het vlees droog met keukenpapier voordat je het gaat bakken. Laat een grote klont boter smelten in een pan (zonder dat de boter bruin wordt). Bestrooi ondertussen het vlees met alle kruiden.
- Bak het vlees rondom goudbruin. Niet nodig om te prikken (anders lopen alle lekkere sappen eruit).
- Verplaats het vlees naar een ovenschotel (bewaar de eventuele sappen om straks een vleesjus te maken). Plaats in de voorverwarmde oven (135°). Hoe lager de temperatuur, hoe gelijkmatiger het vlees gaar wordt.
- Om te weten wanneer je stukje vlees klaar is, is het gemakkelijkst om te werken met een keukenthermometer. Elk stukje vlees heeft namelijk een andere dikte. Deze richtlijnen kunnen je hierbij helpen: rood / saignant (50-55°); rosé / medium (55-58°); doorbakken / bien cuit (65 °). Ons stukje vlees had ongeveer 40 minuten nodig om rosé te zijn.
- Maak ondertussen de andere groenten klaar. Schil de wortel en de koolrabi.
- Snij de koolrabi in fijne schijfjes. Plaats ze in een ovenschotel. Overgiet met de volle room en geraspte mozzarella. Kruiden met voldoende peper en zout. Of overgiet met onze kaassaus.
- Snij de wortelen overlangs (in 4 stukken) en voeg je favoriete kruiden eraan toe. Overgiet met wat olijfolie.
- Plaats de wortelen en koolrabi ongeveer 30 minuten mee in de oven.
- Wanneer het vlees klaar is, haal je het uit de oven. Laat het nog een 10 minuten rusten op een snijplank en bedek het met aluminiumfolie. Snij daarna het vlees in mooie dunne plakken. Snijd het op de draad (die zie je lopen over de lengte van het vlees), dit geeft het malste resultaat.
- Indien gewenst, kan je van de lekkere vleesjus een snelle saus maken. Giet het vleesjus in dezelfde pan waar je het vlees in hebt gebakken. Giet nog wat extra water erbij, een klontje boter en kruid met peper en zout. Voeg 1/4 theelepel xanthaangom eraan toe om het geheel wat in te dikken.
- Overgiet het stukje vlees met wat saus. Dresseer een bordje met wat extra rucola en in stukken gesneden tomaatjes.
- Smakelijk !
